肉のプロ "ミスター・デンジャー"松永光弘が語る「牛丼デスマッチに勝ち残る店はここだ！」
――肉の仕入れから、調理まで自ら行い、BSE問題も経験したという松永光弘氏に、"肉商売"の難しさと、現在の丼ぶり戦争の結末を聞いた──。
（画像提供／小沢 聖）
牛丼戦争で生き残る店はどこか？ 味だけでいえば吉野家で決まり。「吉野家って脂身が多いじゃん」という声を聞くけど、牛丼ならではのやわらかい食感は、脂の良し悪しで左右される。牛肉は脂が多いパーツのほうが高値なんだ。
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