──ラーメン業界において、今や「無化調」（化学調味料不使用）はひとつのキーワード。ここでは、識者に分析していただいたポイントをもとに、素材・立地（環境）・店主の人柄をチェックし、安心なラーメンをセレクトしてみた。特に、ここまで読んだ読者の皆さんが気になるであろう"食材"面をフィーチャー。無化調どころか添加物まで徹底的にカットした超ヘルシーラーメンのお味やいかに!?

季織亭（きおりてい）
【住】世田谷区経堂
【営】12：00～15：00（平日は～14:00）、18：00～23：00
【休】水曜、第4火曜

「化調や添加物は一切カット」をうたい、醤油や酢まで有機無農薬農法の大豆、米からできたものを使用。素材も、EM農法卵、天然ものの昆布、ミネラル雪塩など、ハイクオリティなオーガニック素材のオンパレードだ。店主が自ら手打ちする麺は国産小麦全粒粉を6割も使っており、小麦本来の味と歯ごたえが抜群！ なんだとか。イチオシのつけ麺「特選小麦蕎麦つけ」(1050円)を実食してみると、小麦が"香る"かどうかはわからなかったが、シャキッとした食感は本格派そばのようでうまい。メニューを見ると、汁ありの麺は「特選小麦蕎麦」という名前だし、のれんには黒々と「手打小麦蕎麦」と書かれている。ヘルシー方面に高度に進化させたラーメンは、そばと見分けがつかないらしい。